ヤーコンとは
ヤーコンは南米アンデス地方を原産とする菊科の植物です。暑さや寒さを苦手としており、4~5月に植え付けをし、11月頃に収穫します。
また、フラクトオリゴ糖の含有量が非常に多く、
・虫歯になりにくい
・ダイエット効果がある
・おなかの調子をよくする
・血液や血行を正常に保つ
・便秘を治す
といわれています。
レシピの最近のブログ記事
カルパッチョとチップス
おしゃれに、ヤーコンのカルパッチョとチップス。
ミキハウスの幼児教室とパートナー会社である
小学館集英社プロダクションでは、
月1回、お昼に『ベジフル・ブレイク』を開催しています。
今回は「生姜」がテーマだったのですが
ヤーコンを収穫した週に偶然開催!ということで
ヤーコンとともに、飛び入り参加してきました。
ヤーコンのカルパッチョは、生ハムと一緒に。
その場でオリーブオイルを数滴たらし
ごしょうをガリガリふってもらいました。
そして長いワンタンの下敷きになっているのが
ヤーコンのチップスです。
見えないですよね・・・。
柿沢 安耶 × キッズパルファーム
今回、安耶(あや)さんに初めてお会いしました。
当日まで何を作ってくださるのか、聞かされていなかったので
レシピを見るまでドキドキ、ワクワク!
『ベジロール ヤーコン』のレシピを見た時はうれしかったです。
素敵なロールケーキを作っていただき、どうもありがとうございました。
「ヤーコンって面白い!」
安耶さんにヤーコンについての印象をお聞きしました。
10のアドバイス♪
←レシピ1へ戻る ←レシピ2へ戻る
「ポタジエ」 オーナーパティシエ
★柿沢 安耶さんから10のアドバイス★
~ベジロール ヤーコンをおいしく作るために~
1.生地はとってもデリケート。
人肌に温めてあげると、泡立ちも良くなり、失敗しにくいです。
2.「もったり」とは、もちあげた時にリボンがかける感じです。
3.薄力粉はふるいながら一度に加えます。
粉が沈んでしまうので、のの字を書くように
(下から上にもちあげるように)混ぜ合わせます。
4.バターは重いので、下に沈んでしまいます。
取り分けた少量の生地に先になじませてあげることで、
混ぜる回数も少なく、きれいに混ざります。
5.角を押してみてください。
跳ね返ってくるような弾力があれば、中まで焼けています。
「ポタジエ」 オーナーパティシエ
★柿沢 安耶さんから10のアドバイス★
~ベジロール ヤーコンをおいしく作るために~
1.生地はとってもデリケート。
人肌に温めてあげると、泡立ちも良くなり、失敗しにくいです。
2.「もったり」とは、もちあげた時にリボンがかける感じです。
3.薄力粉はふるいながら一度に加えます。
粉が沈んでしまうので、のの字を書くように
(下から上にもちあげるように)混ぜ合わせます。
4.バターは重いので、下に沈んでしまいます。
取り分けた少量の生地に先になじませてあげることで、
混ぜる回数も少なく、きれいに混ざります。
5.角を押してみてください。
跳ね返ってくるような弾力があれば、中まで焼けています。
柿沢 安耶 × キッズパルファーム
【プロフィール】
かきさわ あや
1977年 東京生まれ
学習院大学在学中より料理研究家のもとでフレンチを学び、フランス留学をきっかけにフランスの"リッツエスコフィエ"で料理の勉強をする。
2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店。デザートメニューとして出していた野菜スイーツが評判となる。
2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー・ポタジエ』を東京に開店。オープン間もなくして野菜スイーツが女性を中心に大きな反響を呼び、スイーツ界におけるヌーヴェルヴァーグ的な新しいムーブメントを作ったパティシエとして注目される。
また、日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師などを実施。
スイーツの人気ジャンルとして定着した、野菜スイーツ。
ここ数年の野菜スイーツブームには目を見張るものがあります。
甘いものが大好きなヤーコンおねえさんは、
フレッシュなヤーコンジュースを飲んでいらい、
ヤーコンの大ファンになり、
野菜スイーツ人気の火付け役である安耶さんに、
あるお願いをしました。
「キッズパルファームで育てている
ヤーコンを使ってケーキを作ってほしいと」
そして、みんなのために、おいしくて、ヘルシーなケーキを
作ってくれましたよ。
ぜひ、おうちの方と一緒に作ってみてください。
ヤーコンおねえさんより
→レシピ1へ続く
→レシピ2へ続く
→10のアドバイスはこちら
→インタビューはこちら
野菜スイーツ専門店 パティスリーポタジエ
スタジオ クリナップ新宿ショールーム
「キッチン付きパーティースペース」
Photo by 渡辺七奈
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ヤーコンおにいさん
昭和村でヤーコン育ててます。現地から農園の様子をお伝えします。ヤーコンおねえさん
ヤーコンのこと、少しずつ勉強中。ヤーコンとともに成長します。
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