キッズパルファームからのメッセージ

キッズパルファームの様子

人間も大きな自然の一員です。私たちは皆、命あるものを育て、それを食して生きています。…

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ヤーコンとは

ヤーコンの種芋

ヤーコンは南米アンデス地方を原産とする菊科の植物です。暑さや寒さを苦手としており、4~5月に植え付けをし、11月頃に収穫します。
また、フラクトオリゴ糖の含有量が非常に多く、
・虫歯になりにくい
・ダイエット効果がある
・おなかの調子をよくする
・血液や血行を正常に保つ
・便秘を治す

といわれています。

レシピの最近のブログ記事

カルパッチョとチップス


おしゃれに、ヤーコンのカルパッチョとチップス。


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ミキハウスの幼児教室とパートナー会社である
小学館集英社プロダクションでは、
月1回、お昼に『ベジフル・ブレイク』を開催しています。



今回は「生姜」がテーマだったのですが
ヤーコンを収穫した週に偶然開催!ということで
ヤーコンとともに、飛び入り参加してきました。


ヤーコンのカルパッチョは、生ハムと一緒に。
その場でオリーブオイルを数滴たらし
ごしょうをガリガリふってもらいました。


そして長いワンタンの下敷きになっているのが
ヤーコンのチップスです。
見えないですよね・・・。

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サラダバー


毎年11月中旬に見ごろを迎える「しし座流星群」
18日の未明から早朝がピークのようです。
国立天文台によると、今年は「ここ数年で少々活発」とのこと。


昭和村は空気も澄んでいますので、
天気が良ければ、星空を駆け抜けている流星が見えるかな?

今年は世界天文年(※1)ですので、
ヤーコンおねえさんも、満点の星空の見に行きたいです。


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柿沢 安耶 × キッズパルファーム


今回、安耶(あや)さんに初めてお会いしました。
当日まで何を作ってくださるのか、聞かされていなかったので
レシピを見るまでドキドキ、ワクワク!
ベジロール ヤーコン』のレシピを見た時はうれしかったです。
素敵なロールケーキを作っていただき、どうもありがとうございました。


「ヤーコンって面白い!」

安耶さんにヤーコンについての印象をお聞きしました。

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10のアドバイス♪

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ポタジエ」 オーナーパティシエ
★柿沢 安耶さんから10のアドバイス★
  ~ベジロール ヤーコンをおいしく作るために~


1.生地はとってもデリケート。
  人肌に温めてあげると、泡立ちも良くなり、失敗しにくいです。


2.「もったり」とは、もちあげた時にリボンがかける感じです。


3.薄力粉はふるいながら一度に加えます。
  粉が沈んでしまうので、のの字を書くように
  (下から上にもちあげるように)混ぜ合わせます。


4.バターは重いので、下に沈んでしまいます。
  取り分けた少量の生地に先になじませてあげることで、
  混ぜる回数も少なく、きれいに混ざります。


5.角を押してみてください。
  跳ね返ってくるような弾力があれば、中まで焼けています。

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ベジロール ヤーコン レシピ 2



ポタジエのオーナーパティシエ、柿沢安耶さんが贈る
お子さまに作ってあげたい安心手作り、野菜スイーツレシピ2


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ベジロール ヤーコン レシピ



ポタジエのオーナーパティシエ、柿沢安耶さんが贈る
お子さまに作ってあげたい安心手作り、野菜スイーツレシピ



  ベジロール ヤーコン


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柿沢 安耶 × キッズパルファーム


【プロフィール】


091022-45-01.jpg「ポタジエ」 オーナーパティシエ 
かきさわ あや



1977年 東京生まれ

学習院大学在学中より料理研究家のもとでフレンチを学び、フランス留学をきっかけにフランスの"リッツエスコフィエ"で料理の勉強をする。
2003年に野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店。デザートメニューとして出していた野菜スイーツが評判となる。
2006年に世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー・ポタジエ』を東京に開店。オープン間もなくして野菜スイーツが女性を中心に大きな反響を呼び、スイーツ界におけるヌーヴェルヴァーグ的な新しいムーブメントを作ったパティシエとして注目される。
また、日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師などを実施。




スイーツの人気ジャンルとして定着した、野菜スイーツ。
ここ数年の野菜スイーツブームには目を見張るものがあります。
甘いものが大好きなヤーコンおねえさんは、
フレッシュなヤーコンジュースを飲んでいらい、
ヤーコンの大ファンになり、
野菜スイーツ人気の火付け役である安耶さんに、
あるお願いをしました。



「キッズパルファームで育てている
ヤーコンを使ってケーキを作ってほしいと」



そして、みんなのために、おいしくて、ヘルシーなケーキを
作ってくれましたよ。
ぜひ、おうちの方と一緒に作ってみてください。


ヤーコンおねえさんより


 
                            →レシピ1へ続く
                            →レシピ2へ続く
                       →10のアドバイスはこちら
                         →インタビューはこちら


野菜スイーツ専門店   パティスリーポタジエ 
スタジオ         クリナップ新宿ショールーム
              「キッチン付きパーティースペース」
Photo by 渡辺七奈