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ヤーコンとは

ヤーコンの種芋

ヤーコンは南米アンデス地方を原産とする菊科の植物です。暑さや寒さを苦手としており、4~5月に植え付けをし、11月頃に収穫します。
また、フラクトオリゴ糖の含有量が非常に多く、
・虫歯になりにくい
・ダイエット効果がある
・おなかの調子をよくする
・血液や血行を正常に保つ
・便秘を治す

といわれています。

ベジロール ヤーコン レシピ



ポタジエのオーナーパティシエ、柿沢安耶さんが贈る
お子さまに作ってあげたい安心手作り、野菜スイーツレシピ



  ベジロール ヤーコン


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材料(30×30㎝天板1枚分) 


ロール生地  
  全卵        180g(3個)
 グラニュー糖    70g
 薄力粉       70g
 無塩バター     20g


ヤーコン煮(プレーン)
 無塩バター     4g
 ヤーコン(正味)   85g
 A グラニュー糖   10g  
 A レモン果汁    12g  
 A 水         25g  


ヤーコン煮(ぶどう)
 無塩バター     4g
 ヤーコン(正味)   85g
 B 100%ぶどうジュース 75g
 B レモン果汁    6g


生クリーム
 生クリーム(乳脂肪分35%) 200g
 グラニュー糖     10g


   
手順   事前に材料の分量を量って準備をしておきましょう!


①天板にオーブンシートをひき、オーブンを200℃に予熱する。
  粉はふるっておく。バターは湯せんにかけておく。
 
   ボウルに、全卵、グラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら、 
   ミキサーで白くもったりとするまで泡立て、薄力粉、バターの
   順に加え、ゴムベラで混ぜる。



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★アドバイス-1




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★アドバイス-2
「もったり」の図





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★アドバイス-3




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★アドバイス-4



オーブンシートをひいた天板に、生地を流し、200℃のオーブンで10~12分焼き、冷ましておく。
オーブンシートをひいた天板に、生地を流し
200℃のオーブンで10~12分焼き、冷ましておく。

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★アドバイス-5



②ヤーコン煮(プレーン)を作る      ★アドバイス-6
  ヤーコンは水で洗い、皮をむき、6~7mm角に切る。

②ヤーコン煮(プレーン)を作る    ★アドバイス-6
  ヤーコンは水で洗い、皮をむき、6~7mm角に切る。



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フライパンにバターを入れ、火にかけ、
フライパンにバターを入れ、火にかけ、
とけたらヤーコンを加えソテーする。
Aを加え、水分がなくなるまで煮る。冷ましておく。


③ヤーコン煮(ぶどう)を作る
 ②と同じ手順で作り、こちらは煮きらずザルにあけ、
  煮汁と実(ヤーコン)に分けておく。
 煮汁は15gくらい。とろみがでる感じ。
 
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④ボウルに、生クリーム、グラニュー糖を入れ、
   8分立てのクリームを作る。
  別のボウルに1/2(半分)のクリームを取り分け、
   ③の煮汁を入れ、混ぜ合わせる。


                      →レシピ2へ続く
                      →10のアドバイスはこちら



野菜スイーツ専門店 パティスリーポタジエ
スタジオ        クリナップ新宿ショールーム
             「キッチン付きパーティースペース」
Photo by 渡辺七奈



コメント(5)

shumama

とってもとっても美味しそう!
ヤーコンを知らないのに、
勝手に味を想像しています。
食べてみたいです~^^

| 2009年11月 6日 13:59 | 返信
farmblog管理人から shumamaへの返信

shumamaさん

コメントありがとうございます。
私も、つい最近まで、ヤーコンって??という感じでした。
ぜひ今年はヤーコンデビューして、誰かに「ヤーコンってね・・・」と話してみてください。意外と近くにヤーコン好きがいるかもしれませんよ。

http://ameblo.jp/shokokai-showa/day-20091102.html
↑ベジロールヤーコンチャレンジの模様です。

shumamaさんもベジロール作りにチャレンジしてみてください。


ヤーコンおねえさんより

| 2009年11月 6日 14:25 | 返信
satoka

今から、作ります!!

| 2009年11月21日 21:35 | 返信
satoka

作ったヤーコンロールを、インド人のベイビーシャワーパーティへ持って行きました!
甘さ控えめで、とても美味しく、全員から大好評でした!
ありがとうございました。

| 2009年11月23日 01:55 | 返信
やーこんおねえさんから satokaへの返信

satoka 様


お返事遅くなってしまってすみません。
ベイビーシャワーパーティー、日本ではあまり馴染みがありませんが、
素敵なパーティーですね。


そんな素敵なパーティーで、ベジロールヤーコンを
お披露目していただき、ありがとうございます。
妊婦さんにも喜んでもらえて良かったですね。


日本のケーキのおいしさは世界一だと思っています。
(おいしさも、種類も、見た目も・・・)
ぜひ、いろいろな国の人に食べてもらい、
このおいしさが伝わっていってほしいなと思っています。


ヤーコンおねえさんより

| 2009年11月24日 10:04 | 返信

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